Kein Kuchen ist auch keine Lösung!
Mein Leben zwischen Alltagswahnsinn, emotionalem essen, Down-Syndrom und meiner liebe für's backen und Tanzen...
Pecannuss-Schoko-Cookies 100g weiche Butter oder Margarine 90g brauner Zucker (ich reduziere in den meisten Rezepten den Zucker) 1 Ei oder Ei-Ersatz 1/2 TL Zimt 150g Mehl (ich nehme gerne Dinkel 1050) 2 EL starker Kaffee 1 TL Backpulver 60g Pecannüsse, gehackt Butter und Zucker schaumig rühren. Dann Ei(-Ersatz), Kaffee und Zimt dazugeben. Die restlichen Zutaten mischen und auch unterrühren. Mit einem TL Häufchen auf ein Backblech setzen und die Cookies bei 180 Grad ca. 10-15 Min. backen. 50g Zartbitterschokolade, gehackt Schoko-Zucchini-Kuchen
1 Zucchini (ca. 200g) 75g vegane Butter/Margarine 100g Bitterschokolade 200g Mehl 50g Vollkornreismehl 25g Kakaopulver 2 1/2 TL Backpulver 1 Prise Salz 150g Rohrohrzucker etwas gemahlene Vanille 100g gehackte Walnüsse 30g Ei-Ersatz oder 2-3 EL Sojamehl mit etwas Wasser angerührt 50ml Öl 100 ml Mandel- oder Sojamilch Die Zucchini grob raspeln, in ein Sieb geben und mit den Händen leicht andrücken. Abtropfen lassen. Die Schokolade mit der Margarine schmelzen. Mehle, Kakao, Backpulver, Salz, Zucker und Walnüsse in einer Schüssel vermischen und die Zucchiniraspel dazugeben Den Eiersatz mit 120 ml Wasser anrühren oder das angerührte Soja-Ei mit Öl, der Pflanzenmilch und der Schokoladenmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. In eine gefettete Form füllen und bei 175° etwa 40-45 Min. backen. Wer mag, kann den Kuchen noch mit einer Schokoladenglasur überziehen.
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Autorin
Tina, geb. 1969 Categories |